Супы

Суп 'Виндзор'

Способ приготовления

    Сварить бульон из говядины без кореньев и соли, Процедить.

    Очистить и промыть телячьи ножки, сварить их в воде с солью и уксусом, отделить мясо от костей. Нарезать мясо маленькими кубиками. Отдельно разварить в бульоне рис или перловую крупу до такого состояния, чтобы получившуюся кашу можно было протирать. Также отдельно отварить наломанные тонкие макароны.

    Пшеничную муку смешать со сливочным маслом, развести немного бульоном, прокипятить и положить в него разваренную крупу. Процедить и протереть все сквозь сито, развести оставшимся процеженным бульоном из говядины, влить сливки и , помешивая, добавить желтки. Подогреть суп почти до кипения, всыпать натертый сыр и варить еще 5-8 минут.

    В каждую суповую тарелку положить отваренные макароны, нарезанное мясо с телячьих ножек, 25 г белого вина и по вкусу - красный перец. Залить бульоном, подать на стол.