Ингредиенты 800 г говядины, 400 г телятины, 1 мор- ковь, 300 г куриного мяса, 10 шампи- ньонов или трюфилей, простые или фаршированные оливки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 корень пет- рушки, 1 головка лука-порея, 1 сель- дерей, 1 пастернак, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка крупно истолченно- го душистого перца, 6 гвоздик, поло- вина лимона, 2 столовые ложки пше- ничной муки, 1 стакан красного вина типа мадера, 2 столовые ложи рома, 2 столовые ложки коньяка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Этот суп должен быть очень наваристым и сварен обязательно из нескольких сортов мяса.
Сварить бульон из всего мяса, включая куриное, положив в бульон нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, лук, пастернак. Остудить бульон вместе с мясом, снять с него жир. Вынуть мясо, процедить бульон через марлю.
Сливачное масло растопить в сотейнике, прожарить на нем зелень петрушки, с гвоздикой и душистым перцем. Всыпать муку, размешать, развести 2 стаканами бульона, положить половину нарезанных грибов и оливки. Добавить также нарезанную ломтиками телятину. Оставшиеся грибы вскипятить в красном вине и затем добавить в сотейник. Влить еще один стакан бульона, все слегка проварить и выложить в кастрюлю с бульоном. Поставить на огонь, довести до кипения, влить ром и коньяк, добавить ломтик лимона. Посолить по вкусу, подавать.
