Супы

Суп раковый

Способ приготовления

    Рыбу, раков или крабов, 1 луковицу, морковь, картофель, зелень, чеснок, 1 лимон, нарезанный дольками, положить в большую кастрюлю, влить воду и вино или сидр. Довести до кипения. Кипятить в течение 10 минут. Раков вынуть, вынуть из них мясо, а панцири положить обратно в кипяток. Мясо от раковых шеек и клешней отложить. Кипятить еще 1,5 часа или до тех пор, пока бульон не будет достаточно крепким. Процедить.

    Вторую луковицу и помидоры порезать, положить в другую кастрюлю, прибавить к ним красный перец и соль и поставить на слабый огонь, не добавляя ни масла ни воды. Закрыть крышкой и тушить 10 минут или до тех пор, пока помидоры и лук не размягчаться. Протереть через сито.

    Помидоры надо готовить отдельно от бульона для того, чтобы они не потеряли присущий им аромат, который при варке в бульоне изчезает.

    Сварить в бульоне рис. Положить в него томатную смесь и мелко нарезанные раковые шейки. Взбить в отдельной посуде яйца с соком, выжатым из второго лимона, влить в них тонкой струйкой 1 половник бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись, и вылить яичную массу в суп. Подогреть, не доводя до кипения.

    Перед подачей к столу положить 1 столовую ложку натертой на терке лимонной цедры и 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки.