Супы

Супы * Суп "Лоррен"
* Суп "Сен-Жермен"
* Суп "Виндзор"
* Суп по-королевски
* Суп-пюре "Креси"
* Суп-пюре грибной
* Суп-пюре "Сантэ"
* Суп-пюре "Пармантье"
* Суп-пюре из креветок
* Суп "Потофе"
* Суп "Жюльен"
* Суп раковый
* Суп из дичи
* Суп-пюре "Мария-Луиза"
* Суп-пюре "Сен-Юбер"
* Суп овощной по-испански
* Суп "Павеза"
* Страчиателла
* Суп "Тортю"
* Суп из пива

Суп-пюре "Пармантье"

Ингредиенты
  3 столовые ложки сливочного масла,
  3 стакана нарезанного кубиками кар-
  тофеля, 1 стакан нарезанного кубика-
  ми репчатого лука, 3 стакана курино-
  го бульона, 1 чайная ложка соли, 1 лав-
  ровый лист, 1 яичный желток, 1 ста-
  кан 10%-ных сливок, 0,25 чайной лож-
  ки свежемолотого душистого перца.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, перемешав один или два раза.

Влить куриный бульон, положить соль, лавровый лист, перец и накрыть кастрюлю крышкой.

Кипятить на слабом огне примерно 30 минут.

Вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито.

Взбить веничком или ложкой яичный желток со сливками и добавить тонкой струей немного горячего супа, постоянно помешивая, чтобы не допустить свертывания желтка. Вылить желток в кастрюлю и посолить по вкусу. Подогреть суп, не давая емузакипеть, и подавать к столу.