Супы

Суп-пюре "Мария-Луиза"

    Название супа связано с именем второй жены Наполеона, австрийской принцесы Марии-Луизы.

Способ приготовления

    Выпотрошенные и вымытые тушки птиц подсолить, обжарить в глубокой сковороде или сотейнике со сливочным маслом. Остудить дичь, вынуть все кости и положить их в бульон, прокипятить кости в бульоне в течение 20 минут, затем процедить.

    Мясо птиц пропустить через мясорубку, развести 0,5 стакана бульона и протереть сквозь сито. Переложить пюре из дичи в процеженный бульон. Отдельно разварить рис или перловую крупу в воде до такого состояния, чтобы ее можно было протирать. Откинуть крупу на дуршлаг, дать стечь остаткам воды. Протереть крупу через сито и переложить рисовое или перловое пюре в бульон.

    2 яичных желтка взбить со сливками. Бульон с пюре довести до кипения, но не кипятить, тонкой струйкой влить в него желтки со сливками, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Отдельно отварить спаржу.

    Подавая, положить в каждую тарелку ложку отваренной спаржи и залить супом-пюре.