Ингредиенты Для бульона: кости, оставшиеся от приготовления блюд из дичи, мяса, с которых срезана мякоть, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 ломтика бекона, 1 стакан мелко нарезанной моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 2-3 литра воды, соль оп вкусу. Для заправки: 220 г мелко нарезан- ной репы, 220 г мелко нарезанной мор- кови, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 столовой ложки пшенич- ной муки, 2 столовые ложки хереса, 1,5 л мясного бульона.
Способ приготовления
Кости раздробить, обжарить в масле с нарезанным кубиками беконом, половины моркови, мукой и луком. Жарить до появления золотистой корочки. Залить водой, положить лавровый лист, перец и довести до кипения. Закрыть кастрюлю, уменьшить огонь и варить 3 часа. Процедить, соскоблить остатки мяса с костей и растереть в однородную пасту. Слегка обжарить в масле оставшуюся морковь и репу и переложить в бульон. Довести бульон до кипения, положить мясную пастообразную заправку и варить на медленной огне 15 минут. Влить в суп херес, посолить и поперчить по вкусу.
