Равигот - термин для обозначения определенной совокупности прямых трав с мягким, нерезким вкусом. В данном рецепте это эстрагон и кервель.
Способ приготовления
Растопить в сотейнике 1 столовую ложку масла, всыпать муку, добавить розбавленные водой желтки и все тщательно перемешать. На слабом огне, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Однако соус не должен закипать. Положить в него оставшееся сливочное масло, размешать. В отдельную посуду (кастрюлю или сковороду) положить лук. залить уксусом и варить до тех пор, пока жидкость наполовину не выпарится. Процедить и смешать уксус с соусом. Добавить зелень, кервель, горчицу, перец и соль. Если используется сушеная зелень, то ее необходимо предварительно вымочить в горячей воде около 10 минут.
