В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить говяжий жир и добавить морковь и репчатый лук. Обжарить овощи до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Не снимая с огня, посыпать овощи пшеничной мукой и очень тщательно размешать до образования темно-коричневой массы. Непрерывно размешивая, тоненькой струйкой влить в сотейник коричневый мясной бульон, добавить лавровый лист, чабер и петрушку. Варить соус еще 2 часа на слабом огне, затем положить в него острый томатный соус. Проварить еще примерно 1 час, затем процедить и добавить соль по вкусу.
Соус пикан подавать к мясным блюдам, а также использовать в качестве основы для приготовления других соусов.
