Для черносмородинного желе слабо нагреть 1 стакан сока ягод черной смородины, не доводя его до кипения (способ легкого выпаривания). По мере остывания сок превратится в желе и без добавления желирующих веществ. Цедру цитрусовых отварить в портвейне, добавить горчицу, немногосока лимона и апельсина, чуть-чуть красного перца и желе из черной смородины. Охладить.
Подавать к дичи, паштетам из телятины и птицы, к галантинам.
