Ингредиенты 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана свежего молока, 1 лимон (сок и цедра), 0,25 чайной ложки сахара, соль и молотый чер- ный перец по вкусу.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с маслом, затем понемногу влить молоко, размешать и взбить вилкой, веничком или миксером. Соус получится более однородным и гладким, если делать его на паровой бане. Для этого на паровой бане растопить масло и затем уже добавлять желтки и молоко, непрерывно взбивая массу на огне. Нельзя кипятить соус, иначе он может свернуться. Сок лимона влить понемногу, сняв соус с огня и продолжая взбивать. Прибавить по вкусу соль, перец, сахар и мелко нарезанную цедру лимона.
