Ингредиенты 1,5 кг говяжьих или телячьих костей, 500 г нарезанной крупными кусками говядины или телятины (реберная часть), 0,5 стакана нарезанной морко- ви, 1 стакан мелко нарезанного реп- чатого лука, 4-5 горошин черного пер- ца, 2 чайные ложки соли, 1-2 лавро- вых листа, 2 веточки зелени петрушки, 1 столовая ложка нарезанной зелени сельдерея, 4,5 л воды.
Способ приготовления
Кости, нарезанное мясо, лук и морковь положить на противень и поставить в духовку, прогретую до температуры 170 oС. Обжаривать до тех пор, пока кости не приобретут темно-коричневый цвет. Для того чтобы обжаривание было равномерным, необходимо переидически перемешивать мясо и кости на противне. Закончив обжаривание, переложить все в глубокую кастрюлю, налить воду, добавить соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варитьоколо четырех часов на очень слабом огне. Когда бульон закипит, снять шумовкой жир и пену.
Готовый бульон процедить через сито или марлю, остудить, собрать с его поверхности жир. Бульон слить в большую бутыль или банку, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Готовый бульон должен быть ткмно-коричневого цвета.
Использовать для приготовления красных соусов к мясу.
