Десерты

Торт королевы Луизы

Способ приготовления

    Приготовить по отдельности и выпечь 2 коржа. Для изготовления первого стереть желтки с 0,5 стакана сахара добела, отдельно взбить миксером белки, понемногу добавляя оставшийся сахар. Соединить обе сахарно-яичные массы, вводя маленькими порциями желтки в белки. Добавить понемногу муку, а затем орехи, истолченные как можно мельче. Размешать и перед добавлением в тесто сливочного масла подготовить форму. Сливочное масло размягчить (не растапливая), осторожно ввести в тесто, размешать и сразу же выпекать корж.

    Стереть яичные желтки с сахаром добела, добавить цедру. Сладкий и горький миндаль смешать, добавить сахар с желтками и понемногу - размягченное сливочное масло. Всыпать муку, все тщательно размешать и выпикать в смазанной маслом форме.

    Маренговая масса: белки взбить миксером или веничком в густую пену, затем добавить понемногу половину сахарной пудры. Взбивать еще 5-10 минут, затем всыпать остальную пудру и осторожно перемешать ложкой.

    Разделить эту массоу пополам и одной половиной покрыть первый выпеченный корж.

    Поместить все в форму и запекать в духовке, нагретой до 150 ^оС до тех пор, пока маренговая масса не затвердеет сверху. Остудить двойной корж.

    Промазать приготовленной глазурью, накрыть сверху миндальным коржом, покрыть второй половиной меренги и снова запечь, но уже на сильном огне (200 ^оС) и всего 5-10 минут. Меренга должна только слегка зарумяниться. Можно сверху готовый торт также покрыть глазурью.

    Глазурь: сахар растворить в нескольких ложках воды, нагреть, влить ликер и лимонный сок. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Немного остудить.