Ингредиенты 1,5 стакана 30%-ных сливок, 6 яич- ных желтков, 4 белка, 1 столовая лож- ка желатина, 1 стакан сахарной пуд- ры, 0,75 стакана лимонного сока, 1 сто- ловая ложка натертой на терке свежей лимонной цедры, взбитые сливки и замороженные фрукты или цукаты для украшения.
Способ приготовления
Желатин замочить в воде. Желткм растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока они не начнут густеть. Добавить маленькими порциями лимонный сок, не переставая размешивать массу. Поставить на слабый огонь на водяную баню и, непрерывно взбивая, прогреть, не позволяя смеси закипать. Добавить желатин и размешивать, пока он полностью не растворится. Всыпать лимонную цедру, снять с огня и остудить массу при комнатной температуре, время от времени размешивая ее.
Глубокое блюдо или форфоровую миску с плоским дном вместимостью около 1 л обернуть сложенной вдвое лентой из целлофана или промасленного пергамента так, чтобы посуда стала выше на 8 см. Закрепить ленту скотчем или жидким яичным белком по всей окружности посуды. Белки взбить миксером до образования пены, ввести их в лимонную смесь. Сливки взбить миксером в тонкой посуде, поставленной на лед, до очень пышной пены. Ввести сливки в парфе, размешать. Затем вылить всю массу в подготовленную посуду с надставленными краями, разровнять поверхность и поставить в морозильную камеру холодильника.
Когда парфе застынет, снять надставку над краями посуды, украсить поверхность фруктами, цукатами или взбитыми сливками.
