Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить и залить коньяком. Выдержать в коньяке 1 час, затем процедить. Коньяк соединить с измельченным печеньем. Яйца разделить на желтки и белки. Сливочное масло растереть до бела с сахарной пудрой, ввести в него желтки, добавить соль. Положить в сахарно-маслянную смесь орехи, цукаты, массу из печенья. Отдельно взбить белки с пудрой до воздушной пены, ввести, продолжать взбивать, уксус, соль.
Белки соединить с основной массой, легко размешать ложкой и переложить в форму. Готовить пудинг на пару, подливая по мере необходимости выкипающую воду. Готовый пудинг полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить сверху на пудинг, поджечь и подавать.
