Ингредиенты 1 кг очищенной и выпотрошенной фо- рели, 1 кг рыбьих костей и голов без жабер и глаз, 3 стакана отвара для вар- ки рыбы, половина лимона, несколько веточек зелени для украшения.
Способ приготовления
Положить в кастрюлю головы и кости рыбы, залить отваром для варки и варить на слабом огне 2 часа. Остудить бульон и процедить через марлю. Форель, не разрезая на куски, положить в глубокую сковороду и залить бульоном, чтобы он закрывал рыбу наполовину или немного меньше. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до полной готовности. Вынуть рыбу, остудить. Отвар, оставшийся в сковороде, соединить с неиспользованным отваром, слить все в кастрюлю и варить так, чтобы получилось количество жидкости, необходимое для желе. Посолить отвар, процедить и остудить. Когда желе начнет загустевать, разлить половину всего количества в формы и поставить в холодильник. Когда желе застынет, положить рыбу, украсить дольками лимона и петрушкой. Залить свекху оставшимся количеством загустевшего бульона. Поставить в холодильник до полного застывания.
