Смешать муку с солью, перцем и сухой горчицей. растопить в сотейнике или сковороде 3,5 столовые ложки сливочного масла и слегка прогреть в нем смесь муки с солью и горчицей. Тонкой струйкой влить молоко и помешивать, пока оно не начнет кипеть. Убавить огонь и кипятить смесь еще 5 минут. Всыпать тертый сыр и мешать, пока сыр не расплавится. Разделить яйца на желтки и белки. отдельно взбить желтки и понемногу влить в сырный соус, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Добавить коньяк, размешать и немного остудить соус при комнатной температуре в течение 10 минут. Белки взбить миксером до образования воздушной пены и понемногу ввести их в соус. Форму для суфле смазать сливочным маслом и выложить в нее яично-сырную массу. Поставить суфле в предварительно прогретую до 190 оС духовку и запекать около 40 минут.
Сверху на суфле должна появится поджаренная корочка. Суфле подовать в горячем виде.
