Холодные закуски

Холодные закуски * Салат по-французски
* Салат летний
* Салат с сыром
* Салат английский
* Салат из лососины
* Винигрет из дичи
* Заливное из форели
* Паштет из рябчиков
* Паштет из лососины
* Паштет из голубей
* Паштет из индейки
* Ветчина в тесте
* Пудинг из дичи
* Пудинг с сыром
* Омлет взбитый
* Омлет по-лотарингски
* Яичница по-французски
* Яйца по-королевски
* Яйца бенедикт
* Суфле из сыра

Салат летний

Ингредиенты
  2 яйца, 2 ломтика белого хлеба без
  корки, 0,25 стакана молока, 2 бль-
  ших помидора, 2 столовые ложки мел-
  ко нарезанной зелени петрушки и
  укропа, 4 маслины, 2 стакана мелко
  нарезанных или нашинкованных на
  крупной терке овощей (огурцы, мор-
  ковь, редис), 159 г очищенных вареных
  креветок, крабов или раков, 20 г вет-
  чины, 2 зеленых сладких перца, 7 ли-
  стьнв зеленого салата, соль по вкусу.

Способ приготовления

Срезать у помидоров верхнюю часть "крышечкой" и ложкой осторожно выбрать серцевину. Яйца сварить вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки. Растолочь желтки до однородной массы, добавить вымоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки и укропа, маслины без кожицы, нарезанные на кусочки. Посолить по вкусу.

Все перемешать и данной массой наполнить беоки.

Свежие мелко нарезанные овощи, ветчину и мясо креветок (крабов, раков) перемешать в отдельной посуде до однородной массы. Заполнить этой массой помидоры. Листья зеленого салата и перец нарезать узкими полосками и положить на дно блюда.

На зеленый слой положить фаршированные помидоры, а на них - фаршированные половинки яиц.