Ингредиенты 800 г свежей лососины, 100 г сливочно- го масла, 0,3 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки 3%-ного ук- суса, 5 горошин черного перца, 5 горо- шин душистого перца, 2 лавровых листа, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, соль по вкусу. Для фарша: 500 г филе щуки, 0,5 ста- кана мелко нарезанного репчатого лука, половина белой булки, 0,5 ста- кана молока, 0,5 чайной ложки мо- лотого черного перца, 1,5 чайной лож- ки соли, 2 столовые ложки масла, 0,5 стакана густых сливок.
Способ приготовления
Растопить в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем лук, затем положить нарезанную на куски и подсоленную лососину. Жарить пол крышкой на слабом огне до полуготовности или чуть дольше. Смешать уксус с сухим вином и залить рыбу. Добавить лавровый лист и довести до кипения. Снять сотейник с огня, вынуть рыбу, остудить.
Приготовить следующий фарш: филе щуки порезать на небольшие куски, обжарить до готовности в растопленном масле. Вынуть рыбу, в этом же масле обжарить лук. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш лук вместе с маслом, в котором он жарился. Положить в фарш вымоченную в молоке и отжатую булку, перез, соль и мускатный орех. Перемешать, влить понемногу сливки. Тщательно мешать до однородности. Положить фарш в сотейник и поставить в духовку на 30 минут. Остудить фарш.
На блюдо положить слой фарша, на него слой лососины, а сверху снова слой фарша. Процедить соус из вина с уксусом, в котором варилась лососина, полить паштет на блюде. Остудить паштет в холодильнике.
