Холодные закуски

Холодные закуски * Салат по-французски
* Салат летний
* Салат с сыром
* Салат английский
* Салат из лососины
* Винигрет из дичи
* Заливное из форели
* Паштет из рябчиков
* Паштет из лососины
* Паштет из голубей
* Паштет из индейки
* Ветчина в тесте
* Пудинг из дичи
* Пудинг с сыром
* Омлет взбитый
* Омлет по-лотарингски
* Яичница по-французски
* Яйца по-королевски
* Яйца бенедикт
* Суфле из сыра

Паштет из индейки

Ингредиенты
  1 индейка весом 2,5 кг, 100 г сливоч-
  ного масла, 1 головка репчатого лука,
  0,5 стакана красного или белого су-
  хого вина, 0,25 стакана 3%-ного ук-
  суса, 1 столовая ложка измельченной
  лимонной цедры, 1 пучок зелени пет-
  рушки, 2 лавровых листа, 1 чайная
  ложка молотого душистого перца , соль
  по вкусу.
  Для фарша: 500 г телятины, 0,5 ста-
  кана мелко нарезанного репчатого
  лука, 1 столовая ложка сливочного
  масла, половина белой булки, 0,5 ста-
  кана мясного бульона, 100 г копчено-
  го шпика, 3-4 сардельки, 4 яичных
  желтка, 0,5 стакана мелко нарезан-
  ных белых грибов, 1 столовая ложка
  каперсов (можно использовать консер-
  вы), 0,5 чайной ложки молотого чер-
  ного перца, 0,5 чайной ложки толче-
  ного мускатного ореха, соль по вкусу.
  Для формы из теста: 1,5 стакана ржа-
  ной муки, 1,5 стакана пшеничной
  муки, 0,5 стакана кипятка, 0,25 ста-
  кана растопленного горячего кулинар-
  ного жира, 2 яйца.

Способ приготовления

Разрезать подготовленную тушку птицы на крупные куски, посолить, положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец, лимонную цедру, зелень петрушки, луковицу, 2 столовые ложки масла. Смешать отдельно 1 стакан воды, вино и уксус, залить этой смесью индейку и варить под крышкой до мягкости. Готовую птицу вынуть, соус процедить.

Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук в 1 столовой ложке сливочного масла, мелко нарезать телятину и смешать с луком. Добавить мелко нарезанный копченый шпик, вымоченную в бульоне и отжатую булку, мелко нарезанные сардельки, оставшееся сливочное масло. Слегка потушить все на сковороде, затем пропустить всю массу через мясорубку. Положить в фарш грибы, мускатный орех, каперсы, соль, перец и яичные желтки. Тщательно размешать до однородности.

Приготовить форму из теста: муку смешать, влить понемногу кипяток и растопленный жир, размешать и оставить на несколько минут. Затем взбить 2 яйца и, прибавляя по необходимости пшеничную муку, замесить крутое тесто. Отложить немного сырого теста для крышки. Металлическую форму смазать растопленным маслом, облепить ее изнутри ровным слоем теста и засыпать ячневой крупой. Испечь форму из теста в горячей духовке. Высыпать крупу, осторожно вынуть и остудить форму из теста.

В форму уложить слоями фарш и куски индейки, закончив фаршем. Закрыть форму крышкой из теста, склеить белком и печь в духовке 1 час. Готовый паштет вынуть, снять крышечку и влить внутрь подогретый и процеженный соус, в котором варилась индейка. Остаток соуса подать в соуснике.

Магазин шин шины для авто.