Ингредиенты 1 крупный голубь, голубиная печень, 200 г свиной грудинки, 100 г бекона, 6 измельченных ягод можжевельни- ка, 200 г свиной печени, 5 горошин чер- ного перца, 0,5 стакана мелко наре- занного репчатого лука, 1 столовая ложка коньяка или красного вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 яйцо, 1 стакан фюме, соль по вкусу.
Способ приготовления
С голубя срезать всю мякоть, половину его нарезать мелкими кусочками. Четвертую часть всей мякоти свинины также нарезать кусочками. Все нарезанное мясо отложить в сторону. Свиную печень ошпарить кипятком, удалить пленки и порезать печень на куски, удобные для проворачивания в мясорубке. Все остальное мясо, кроме нарезанного, свиную и голубиную печень пропустить через мясорубку и фарш соединить с кусочками мяса. Лук и измельченный зубчик чеснока обжарить в сливочном масле, соединить с зеленью, можжевельником, перцем и вбить сырое яйцо. Все хорошо размешать, влить вино или коньяк и, еще раз вымешав, влить эту смесь в мясную массу, посолить, размешать, переложить в кастрюлю. Поставить в духовку на водяную баню, накрыть крышкой, и выдержать 2 часа при 150 оС. Готовый паштет осторожно выложить на блюдо, придать нужную форму и залить понемногу фюме, время от времени помещая паштет в холодильник, чтобы слои желе застыли.
