Вторые блюда

Вторые блюда * Телятина "Лукулла"
* Телячьи почки
* Баранье жиго
* Рагу из баранины
* Котлеты из зайца
* Заяц в горшочке
* Мясо по-ирландски
* Ростбиф
* Курица в вине
* Цыплята "Маренго"
* Скумбрия по-весеннему
* Суфле из лососины
* Фаршированная капуста
* Жардиньер
* Помидоры со сливками
* Картофель "Дофине"
* Картофель в фольге
* Картофель "Элизабет"
* Картофель "Анна"
* Карп в белом вине

Скумбрия по-весеннему

Ингредиенты
  1 кг скумбрии, 1 столовая ложка соли,
  2 столовые ложки уксуса, 1 ломтик
  лимона, 1 пучок укропа, 1 головка реп-
  чатого лука, 1 столовая ложка (с вер-
  хом) майонеза, 3-4 столовые ложки
  густых сливок, 1 столовая ложка на-
  резанного зеленого лука, 1 столовая
  ложка мелко нарезанной зелени пет-
  рушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 не-
  больших помидора, соль по вкусу.

Способ приготовления

Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также разрезанную пополам луковицу. Скумбрия ни в коем случае не должна развариться. Рыбу оставить на ночь в той воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу и разделить скумбрию на две половины. Положить рыбу на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить получившимся соусом скумбрию. Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху.

Блюдо украсить четвертинками крутого яйца и помидоров.

К блюду подать отварной картофель и салат из огурцов.

Блюдо можно подавать и горячим, для чего залитую соусом на противне рыбу поместить на 10 минут в умеренно разогретую духовку и, вынув, переложить аккуратно на блюдо и тогда украсить яйцом и помидорами.