Ингредиенты 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 2 стакана мо- лока, 450 г отварной или консервиро- ванной лососины, 3 яйца (белки и жел- тки отдельно), 10 г желатина в порош- ке, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка ликера, соль по вку- су, 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца, мускатный цвет, крас- ный перец, 1 неполный стакан сливок.
Способ приготовления
Обернуть низкую посуду фольгой так, чтобы она была выше краев на 5 см, и закрепить изоляционной лентой. В сотейнике отдельно растопить масло, всыпать муку, постепенно добавить молоко. Желтки слегка согреть, опустив на 2 минуты чашку с ними в горячую воду, посолить и поперчить, дать слегка остыть, добавить в соус. Растворить желатин в лимонном соке и влить в соус.
Измельчить лососину, удалить кожу и кости, положить в смесь из сливок, ликера, черного и красного перца, мускатного цвета, соли. Дать смеси почти полностью отстоятся. Взбить белки в пену, постепенно смешать их с рыбной массой, влить в эту смесь соус. Перелить все в посуду с фольгой так, чтобы содержимое по крайней мере на 2 см выступало над краями посуды (оставаясь в фольге). Оставить на ночь, чтобы застыло.
На следующий день снять фольгу, вынуть суфле из лососины.
