Ингредиенты 4 карпа весом по 200-300 г каждый, 1 столовая ложка сливочного или топ- леного масла, 1 столовая ложка муки, 4 корешка петрушки, 3 корешка сель- дерея, 2 лавровых листа, 0,25 чайной ложки молотого черного перца, 0,25 чай- ной ложки душистого перца, 4 неболь- ших маринованных огурца или патис- сона, 1,5 стакана огуречного марина- да, 2 стакана белого столового вина, 1 чайная ложка измельченного мус- катного цвета, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу вычистить, вымыть, посолить, разрезать на порционные куски. В сотейник или неглубокую кастрюлю положить нарезанные овощи и коренья. В отдельной посуде смешать маринад и белое столовое вино. Куски карпа поперчить по вкусу, положить в кастрюлю и залить маринадом пополам с белым вином так, чтобы рыба была закрыта на 5 см. Добавить лавровый лист и мускатный цвет. Закрыть крышкой и тушить карпа на слабом огне. Остудить рыбу прямо в соусе. Вынув готовую рыбу, процедить соус, в котором она тушилась. Смешав ложку муки с ложкой сливочного масла, сделать горячую пассеровку.
Развести пассеровку процеженным соусом, добавить еще 0,5 стакана вина, прокипятить на слабом огне. Подавая карпа, полить его соусом.
Можно готовить это блюдо не с маринованными, а с солеными огурцами.
