Отделить мякоть от копченой грудинки, пропустить ее через мясорубку. По отдельности пропустить через мясорубку говядину, маслины с удаленными косточками, чеснок и 3 сладких перца без зернышек. Все сложить в глубокую посуду, добавить черный перец, соль, майоран, мускатный орех, взбить яйцо. Хорошо размешать фарш. Сухие грибы распарить в горячей воде в течение 10 минут, затем половину их добавить в фарш.
Подготовленный кочан капусты целиком проварить в кипящей воде в течение 5 минут. Вынуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Листья поочередно отгибать вниз от кочерыжки и, перекладывая их слоем фарша, возвращать на прежнее место, чтобы сохранилась форма кочана. Перевязать кочан ленточками из марли или завязать его в марлевую салфетку, положить в кастрюлю и влить в нее отвар, в котором капуста варилась перед фаршировкой (или мясной бульон). Кочан должен быть полностью покрыт отваром. Добавить оставшиеся грибы, нарезанный ломтиками сладкий перец. Кастрюлю плотно закрыть пергаментом, а потом крышкой и поставить в прогретую до 160 оС духовку на 3 часа.
